à pâte molle

Les pâtes molles sont ensemencées en surface avec une moisissure qui provoque, par affinage en cave, l’apparition d’une croûte.

Le terme à pâte molle s’applique à un fromage qui, au moment de sa fabrication, ne subit ni chauffage, ni pressage.

La pâte est alors onctueuse voire coulante à pleine maturation du fromage.

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